Receptes De Menjador Soviètic: Salsa, Col Estofada, Goulash, Costelles, Amanida De Vitamines

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Receptes de menjador soviètic: preparant plats de la nostra infància

Es pot discutir durant molt de temps sobre la vida a la Unió Soviètica. Algú sincerament nostàlgic d’aquells temps i no els importa tornar-hi, d’altres no comparteixen categòricament aquesta opinió. Però, potser, tothom coincideix en una cosa: el gust dels plats que es preparaven a les cantines soviètiques, el recordarem tota la vida. Semblaria que estaven preparats a partir dels productes més senzills i assequibles, i les receptes eren senzilles. Però, per alguna raó, quan intentem cuinar-los a casa, no aconseguim els mateixos gustos. Intentem encara comprendre els secrets de les cantines soviètiques i aprenem a cuinar adequadament els plats més habituals de la nostra infància.

Contingut

• 1 Plats del menú de menjadors soviètics

  • 1.1 Carn en salsa

    1.1.1 Video recepta de goulash amb salsa

  • 1.2 Col guisada
  • 1.3 Recepta de vídeo del rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Costelles de Pozharsky

    1.4.1 Recepta de vídeo per a costelles de Pozharskie

  • 1.5 Amanida de vitamines
  • 1.6 Recepta de vídeo per a mandonguilles, com a la cantina soviètica
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Vídeo: recepta de cassola de formatges, com a la infància
  • 1.9 Boles de peix amb salsa de tomàquet

Plats del menú de menjadors soviètics

El conjunt de menjars preparats als establiments de restauració no era molt divers. Com a regla general, la primera, la segona i la compota o te estaven en la distribució de plàstic de cada client. El primer era borscht o sopa, el segon era el peix o la carn amb una guarnició i el tercer era un pa o cassola.

Carn en salsa

De fet, aquest plat es diu goulash, però quan era petit tothom en deia així: carn amb salsa. Tot i que gairebé no s’utilitzen espècies, el sabor va resultar extraordinari. Potser és tan difícil recrear-lo precisament perquè estem acostumats a utilitzar diversos condiments. Intenteu no abusar-ne ni abandonar-los completament i ja veureu: es tracta del mateix goulash del menjador de la nostra infància.

Qualsevol plat secundari és adequat per a aquesta carn amb salsa.

Necessitarà:

• 500 g de vedella;
• 1-2 cebes;
• 1 pastanaga;
• 1 cda. l. farina;
• 1 culleradeta pasta de tomàquet;
• 1 fulla de llorer;
• oli vegetal;
• sal i pebre.

Comencem a cuinar.

1. Talleu la carn a trossos petits. Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.

   

   Fregiu la carn fins que estigui rossa

2. Piqueu la ceba finament i afegiu-la a la carn. Mentre es daura, ratlleu les pastanagues. Poseu-lo també a la paella. Remenar, sofregir durant 2 minuts, abocar un got d’aigua incomplet i deixar coure a foc lent fins que la carn estigui cuita completament.

   

   Fregiu les cebes i les pastanagues fins que estiguin toves

3. Uns 10 minuts abans que la carn acabi de guisar, rectifiqueu de sal, afegiu-hi una mica de pebre i el llorer.

   

   Amaniu la carn amb verdures amb pebre i fulles de llorer

4. Agafeu mig got d’aigua i diluïu la pasta de tomàquet amb farina. Remeneu-ho el màxim possible perquè no quedin grumolls. Aboqueu gradualment la barreja al gulax, sense deixar de remenar. Cuini a foc lent durant 5-8 minuts i, a continuació, treu la carn i la salsa de la cuina.

   

   Incorporar bé la farina a l’aigua per evitar grumolls

5. Aquesta carn es pot servir amb qualsevol plat secundari: patates bullides o puré de patates, farinetes de blat sarraí, arròs, fideus.

Video recepta de goulash amb salsa

Col guisada

Tot i que la col es guisava sense carn, encara resultava deliciosa i aromàtica. Pot ser un plat secundari o un plat magre complet.

Necessitarà:

• 1 kg de col blanca;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 1 culleradeta vinagre de taula 9%;
• 1-2 fulles de llorer;
• 3 cullerades. l. oli vegetal;
• 0,5 got d’aigua o brou;
• 10 grans de pebre negre;
• sal al gust.

Procés de cocció:

1. Piqueu les cebes i les pastanagues pelades. Cuini a foc lent en oli calent a foc mitjà durant uns 5 minuts.

   

   Estofeu primer les cebes i les pastanagues.

2. Talleu la col a tires fines. Recordeu amb les mans i poseu-hi la caldera. Envieu-hi les verdures de la paella. Aboqueu aigua o brou, remeneu el menjar. Tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.

   

   Afegiu la col al sofregit i continueu a foc lent fins que estigui tendra

3. Combineu la farina i la pasta de tomàquet, remeneu-la bé i poseu-la a la col. Condimentar amb sal, sucre, condiments i vinagre. Barregeu bé i continueu a foc lent durant 10 minuts sense canviar la intensitat de la calor sota el caldero.

   

   Queda afegir el tomàquet amb condiments i la col estofada ja està a punt

4. Serviu col estofada calenta. Tot i que s’ha refredat, també és molt saborós.

   

   Serviu la col com a plat secundari o com a plat independent

Recepta de vídeo del rassolnik "Leningradsky"

Cotoletes de Pozharsky

La recepta d’aquestes costelles es remunta a diversos segles enrere i no hi ha informació fiable sobre qui les va inventar. Però se sap amb certesa que originalment es preparaven a partir de vedella i només llavors van començar a utilitzar només carn de pollastre.

Per cuinar costelles picades "Pozharskie", preneu els productes següents:

• 500 g de potes de pollastre;
• 100-150 g de pa blanc o pa;
• 1 got de llet o nata;
• 70 g de mantega;
• 150-200 g de molles de pa blanc;
• 50 g de cremós i 3 cullerades. l. oli vegetal per fregir;
• sal i pebre acabat de moldre al gust.

Per a un lezon:

• 2-3 ous;
• 2 cullerades. l. llet;
• 1 pessic de sal.

1. Col·loqueu la polpa de pa blanc en un bol i tapeu-la amb llet. Al cap d’una estona, extreu el pa inflat del líquid.

   

   Per a les costelles de Pozharskikh, cal prendre pa blanc i llet fresca

2. Rentar i assecar el pollastre, treure els ossos, posar la carn en una batedora, afegir mantega i trossejar. Salpebreu la carn picada, afegiu la polpa del pa, remeneu. Dobleu-la en una bossa de plàstic i torneu-la correctament tirant-la sobre una taula o un bol.

   

   Barregeu la carn picada i bateu-la bé

3. Mullar-se les mans i donar-li forma de pastissos. Barregeu la llet, els ous i la sal, sacsegeu-ho amb un batedor: serà un gelat. Introduïu-hi una costella i enrotlleu-hi pa ratllat.

   

   Submergiu les costelles en gel i enrotlleu-les amb pa ratllat

4. Escalfeu la mantega i l'oli vegetal en una paella. Esteneu les costelles i fregiu-les fins que estiguin rosses pels dos costats. Després d'això, aboqueu 3-4 cullerades a la cassola. l. aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.

   

   Primer s’ha de fregir les costelles i després estofar-les

Video recepta de costelles "Pozharskie"

Amanida de vitamines

Aquesta amanida és molt fàcil de preparar i serà una font de vitamines per a vosaltres i la vostra família. Però per conèixer el mateix gust des de la infància, és important observar les proporcions amb precisió.

L’amanida de vitamines era imprescindible al menú de tots els menjadors

Per a l’amanida de Vitaminny necessitareu:

• 450 g de col;
• 1 pastanaga;
• 3-4 c. l. vinagre de taula;
• aproximadament una culleradeta amb un petit portaobjectes de sal;
• una cullerada de sucre (sense diapositiva);
• 2 cullerades. l. oli vegetal.

1. Traieu les fulles superiors del cap de la col i talleu-les amb un ganivet esmolat. Col·loqueu-ho en un bol d’esmalt profund, espolseu-ho amb sal, recordeu-ho amb les mans bé. Aboqueu-hi vinagre. Barregeu-ho tot i poseu els plats al foc. Escalfeu la col durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant. Tan bon punt la verdura triturada hagi deixat anar suc, traieu el bol de la cuina.
2. Mentre la col estigui totalment fresca, peleu i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Afegiu-la a la col refredada, espolseu-la amb sucre, afegiu-hi oli, remeneu-la. Formes líquides en excés a l’amanida, que cal escórrer. A continuació, deixeu reposar l’amanida a la nevera durant 2 hores i serviu-la.

Recepta de vídeo per a mandonguilles, com en una cantina soviètica

Schnitzel

Les costelles es servien sovint a les menjadores soviètiques, però les xinxelles eren especialment populars. Les receptes i els mètodes de cocció són similars, però hi ha una diferència significativa.

Per als esquitxos "stolovsky" necessitareu:

• 500 g de carn picada;
• ¼ pans de pa negre ranci;
• 1 ceba gran;
• 1 gra d'all;
• 2 ous;
• sal i espècies;
• pa ratllat;
• oli vegetal per fregir.

La peculiaritat d’aquestes xinxilles és que es pot utilitzar més pa. La seva recepta és un exemple viu de com es feia "molta carn" a partir de "poca carn" en el passat.

1. Trenqueu el pa i poseu-lo en remull amb aigua freda. Quan estigui xop, afegiu-lo a la carn picada juntament amb la ceba i l'all. Passeu tots els aliments per un molinet de carn.

   

   Tritureu la carn picada junt amb el pa, les cebes i els alls

2. Salpebreu la carn picada amb espècies, afegiu-hi els ous i barregeu-ho bé i, a continuació, bateu-la diverses vegades. per cert, en lloc d’ous, podeu afegir midó: això és el que feien a les cantines.

3. Humitegeu-vos les mans amb aigua i formeu costelles de la carn picada. Immediatament enrotlleu-les amb pa ratllat i aplaneu-les amb el costat ample del ganivet. Els schnitzels haurien de ser llargs i amples com una costella.

   

   Doneu forma a la carn picada a grans empanades

4. Col·loqueu els schnitzels en una paella d’oli bullent, 2 alhora, i daureu-los pels dos costats.

   

   Fregiu els schnitzels amb oli pels dos costats

5. Serviu les xarnides amb el vostre plat secundari preferit.

   

   Serviu el xarnit calent

Vídeo: recepta de cassola de formatges, com a la infància

Mandonguilles de peix amb salsa de tomàquet

Una altra recepta de l’època soviètica són les mandonguilles, que es fan a base de filets de peix. I pot ser qualsevol peix. Necessitarà:

• 700 g de peix (per exemple, filet de chum);
• 100 g de pa ratllat;
• 1 ou;
• herbes fresques al gust.

També per a la salsa de tomàquet, preneu:

• 500 ml de tomàquet en el seu propi suc;
• 1 ceba;
• 1 culleradeta pebre vermell;
• 1 culleradeta comí mòlt;
• 2 grans d'all;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• sal, sucre, pebre negre - al gust.

Podeu utilitzar pa ratllat preparat en lloc de pa ratllat.

1. Passeu el filet de peix per una picadora de carn, afegiu-hi l’ou, els galets, les herbes picades, la sal i el pebre. Barregeu bé la carn picada.
2. Estireu la carn picada en mandonguilles rodones petites de la mida de la nou. Col·loqueu-los sobre una superfície plana coberta amb paper d'alumini o paper film i poseu-los a la nevera per ara.
3. Feu una salsa. Per a això, trossegeu la ceba i l'all en una batedora i fregiu-los fins que quedin transparents en una paella profunda amb oli vegetal. Afegir el pebre vermell i el comí, abocar-hi puré de tomàquet, afegir sucre i sal. Cuini a foc lent durant 15 minuts a foc mitjà i sense deixar de remenar.
4. Col·loqueu les mandonguilles en una capa a la salsa. Tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.

5. Serviu les mandonguilles acabades amb arròs bullit i amanida de verdures.

   

   L’arròs bullit és un plat ideal per a mandonguilles de peix amb salsa de tomàquet

Tot i l’aparent senzillesa i sense pretensions, el menú de les cantines soviètiques es va revisar acuradament i els plats eren saborosos, sans i nutritius. Després de la nostàlgia, han tornat a estar de moda i ara podeu demanar aquests plats fins i tot en restaurants cars. Però, per què, si ara teniu les seves receptes i les podeu cuinar fàcilment a casa? Que aprofiti!