Com Emmagatzemar Les Patates Pelades, Quant De Temps Es Poden Emmagatzemar, Incloses A L’aigua O A La Nevera + Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Tubercle capritxós: guardem les patates pelades correctament

Com ja sabeu, a l’aire, les patates s’enfosqueixen, s’assequen i perden el gust a l’instant. I, de vegades, teniu moltes ganes de pelar les patates i guardar-les per a ús futur: aneu a sopar a dinar, serveixi com a guarnició per sopar i us sigui útil l’endemà. Per mantenir la feina productiva a la cuina, utilitzeu mètodes d’emmagatzematge comprovats per a les patates pelades.

Com guardar les patates pelades per als àpats

Com a preparació, seleccioneu i esbandiu el nombre de tubercles requerit. Traieu la pell amb un ganivet o un pelador de patates, talleu els ulls i altres danys. Peleu els tubercles joves amb molta delicadesa, eliminant només la capa més prima de la pell. Les patates velles s’han de pelar més a fons, agafant part del tubercle amb la pell. Si, durant el procés de neteja, es troben zones verdes del tubercle, s’hauran d’eliminar les patates.

Ara podeu començar directament amb l’emmagatzematge. Penseu en quatre mètodes universals que us ajudaran a preparar patates per a una gran varietat de plats fins a dos dies.

Camí	Període d'emmagatzematge	Adequat per
		puré	sopa, guisat, amanida	cuina completa	fregint
en aigua a temperatura ambient	2-4 hores	+	+	+	+
a l’aigua de la nevera	24-48 hores	+	+	-	+
en una bossa al congelador	fins a 24 hores	-	-	+	-
en paper d'alumini al congelador	fins a 24 hores	+	+	-	+

La forma més habitual d’emmagatzemar patates pelades és a l’aigua. Val la pena recordar que les vitamines i microelements en els quals la verdura és rica es dissolen gradualment en aigua. Per contrarestar aquest procés, les patates s’han de mantenir tubercles sencers dins de l’aigua i tallar-les immediatament abans de coure-les.

Si voleu allunyar-vos de la cuina durant poc temps, utilitzeu el mètode d’emmagatzematge de tubercles pelats a l’aigua a temperatura ambient

1. Ompliu un recipient profund d’aigua freda
2. Esbandiu els tubercles pelats
3. Col·loqueu els tubercles a l’aigua (hauria de cobrir completament els tubercles)
4. Tapeu el recipient amb una tapa

Els períodes permesos en aquestes condicions són de 3-4 hores per a les patates del país i de 2-3 hores per a les comprades (es produeix un ennegriment prematur a causa de l’ús de fertilitzants nitrogenats durant el cultiu). Afegir una llesca de llimona o àcid cítric a l’aigua de la punta d’un ganivet ajudarà a allargar el període.

Immergiu les patates immediatament en aigua freda després de netejar-les per evitar que es daurin

Trobar patates pelades a l’aigua a temperatura ambient durant més del període especificat comporta una pèrdua completa de propietats beneficioses. Quan cal preparar-lo al vespre o fins i tot uns quants dies, es recomana guardar el producte en aigua a la nevera:

1. Ompliu un recipient profund d’aigua freda.
2. Esbandiu els tubercles pelats.
3. Col·loqueu els tubercles a l’aigua (hauria de cobrir tots els tubercles).
4. Tapeu el recipient amb una tapa.
5. Col·loqueu el recipient a la nevera.
6. Esbandiu els tubercles de nou sota un raig fred abans d'utilitzar-los.

Recordeu que l'exposició prolongada a l'aigua comprometrà la densitat dels tubercles. Per cuinar patates bullides, utilitzeu el mètode d’ensacat al congelador:

1. Col·loqueu els tubercles en una bossa de plàstic
2. Lligueu una bossa
3. Col·loqueu la bossa al congelador

Assegureu-vos que la bossa estigui ben lligada i que no deixi passar oxigen abans de posar les patates al congelador.

Les patates s’han de bullir sense descongelar-les prèviament submergint-les en aigua bullint amb sal.

Si voleu mantenir els tubercles tallats durant molt de temps, utilitzeu el mètode de congelació de les patates en paper film

1. Esbandiu bé els tubercles pelats per eliminar el midó
2. Assecar les patates amb una tovallola
3. Talleu les patates a rodanxes o daus
4. Emboliqueu-los amb paper d'alumini
5. Col·loqueu-lo al congelador

Emmagatzemeu les patates tallades prèviament només al congelador.

Igual que en el cas anterior, les patates no es poden descongelar. Per coure les patates fregides, col·loqueu immediatament les rodanxes en una paella escalfada amb oli o oli de cuina. Si les patates congelades eren per bullir, submergiu els daus en aigua bullint amb sal.

El dret a equivocar-se

Passa que durant l’emmagatzematge en aigua, les patates pelades encara s’enfosqueixen. Això es deu a una violació del segell. Potser no hi havia prou aigua al recipient amb tubercles pelats. O, per manca d’atenció, s’ha oblidat tapar el recipient amb una tapa. Si es tallen les zones enfosquides, es poden menjar les patates. A més, sovint les mestresses de casa s’obliden del temps i violen la vida útil de les patates pelades. Com més temps té la patata a l’aigua, més midó se n’elimina. A causa de la manca de midó, les patates es tornen dures, roures, però encara són comestibles. Durant 2-3 dies d’emmagatzematge a la nevera, els tubercles es tornen suaus i viscosos i es formen bombolles de gas a la superfície. En aquest cas, talleu la capa superficial dels tubercles i esbandiu-los repetidament sota un raig fred. Menjar aquestes patates no és perjudicial per a la salut humana, però es perd el gust de la verdura. Emmagatzemar els tubercles en aquestes condicions durant més de tres dies és inacceptable, s’hauran de llençar les patates.

Els mètodes basats en la congelació tenen requisits menys estrictes de segellat i precisió en el manteniment de la vida útil del producte. A baixes temperatures, les patates no es poden tornar negres ni àcides. L'únic risc és el desenvolupament d'un sabor dolç, que es produeix a causa de la degradació del midó. Amb el pas del temps, el sabor es substitueix per una completa pèrdua de gust.

Seguint les nostres senzilles recomanacions, podeu complaure més sovint els vostres éssers estimats amb plats de patata, sense dedicar massa temps al procés rutinari de pelar-la.