Risotto De Bolets: Receptes I Fotos Pas A Pas

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Risotto amb bolets: receptes originals de les millors tradicions italianes

Quin plat s’associa tradicionalment a Itàlia? Per descomptat, pizza. No obstant això, els viatgers experimentats us diran que el risotto no és menys popular en aquest país. I per provar-ho, no és gens necessari volar a la pàtria de Dolce i Gabbana. Només cal comprar l’arròs adequat, estudiar algunes subtileses del procés culinari amb una copa de bon vi, escollir una recepta al seu gust, i tot funcionarà. Hem seleccionat diverses opcions per a un dels tipus més senzills i alhora més populars: el risotto amb bolets.

Contingut

• 1 Què és el risotto

• 2 Com preparar un arròs clàssic italià

  • 2.1 Proporcions aproximades de productes per al risotto blanc - taula
  • 2.2 Arròs
  • 2.3 Caldo
  • 2.4 Bolets
  • 2.5 Què més?
  • 2.6 Vídeo: escola de risotto d'Ilya Lazerson

• 3 Receptes de risotto de bolets pas a pas

  • 3.1 Amb bolets del bosc
  • 3.2 Amb verdures
  • 3.3 Amb pollastre
  • 3.4 Opció magra en una olla de cocció lenta
  • 3.5 Amb salsa de nata
  • 3.6 Variació russa: de l’ordi perlat

  • 3.7 Risotto amb porcini i altres bolets de Julia Vysotskaya

    3.7.1 Vídeo: el secret de la consistència cremosa del risotto de Julia Vysotskaya

  • 3.8 Recepta de Jamie Oliver amb una barreja de bolets frescos i secs

    3.8.1 Vídeo: com fa Jamie Oliver el risotto

• 4 Vídeo: risotto amb bolets congelats

Què és el risotto

Hi ha dues llegendes que expliquen l’aparició del risotto. En primer lloc, un comerciant milanès Sforza va enviar una bossa de grans grans d’arròs al seu amic, que es va sorprendre molt de veure una cultura sense precedents. Però li va agradar tant que va invertir una fortuna en aquest producte i fins i tot va presentar a tots els seus amics. En segon lloc: el cuiner d’una taverna a Itàlia va decidir cuinar arròs i se’n va oblidar i, quan va tornar, el cereal es va convertir en un pastís, però, cal assenyalar-ho, molt saborós, cosa que van agrair tots els visitants de la institució.

El risotto s’elabora amb arrossos rodons especials que bullen bé

Els principis de fer un arròs clàssic italià

Qualsevol risotto es basa en arrossos especialment preparats. Aquesta pròpia base s’anomena “risotto blanc” i es pot servir com a guarnició.

Proporcions aproximades de productes per al risotto blanc - taula

Producte	número
Bouillon	1 l
Arròs	300 g
vi blanc	100 g
Ceba	1-2 unitats.
Formatge	50-70 g
Mantega	100-150 g

Aquests són, doncs, els ingredients de la base, als quals podeu afegir molts bolets, carn i ingredients vegetals diferents.

Arròs

Els italians són molt tendres i patriòtics quant a la seva cuina, valoren i honoren les tradicions. Pel que fa al risotto, s’hi afegeixen bolets, carn i verdures. Però el més important continua sent el cereal.

Per al risotto, l’arròs hauria de ser fluix

El principal que s’ha de recordar quan es pren un risotto és un tipus d’arròs: s’ha de bullir bé. Opcions:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Gitanos;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

La varietat d’arròs ha de ser molt fècula, és a dir, enganxosa després de la cocció. Perquè el cereal no perdi aquestes propietats, no cal remullar-lo amb aigua.

Bouillon

El següent ingredient important és el brou. Per fer-lo saborós, cal afegir-hi:

• 2-3 branquetes de farigola;
• 2-3 branquetes de julivert;
• 2-3 tiges d’api;
• 1 fulla de llorer.

Bolets

Els bolets crus del bosc (per exemple, boletus, rovellons), tant congelats com secs, són adequats per al plat. Si utilitzeu aquest últim, haureu de remullar-los durant 30 minuts amb aigua freda i esprémer-los. Si els bolets han estat congelats, cal descongelar-los i afegir-los al plat.

Què més?

Per fer que el sabor del risotto sigui inigualable, podeu afegir durant el procés de preparació:

una copa de vi o xerès

• mantega grassa (idealment casolana);
• tintura de safrà;

• barreja d'ous cremosa.

  

  Per aconseguir un risotto cremós, molts cuiners italians afegeixen al plat una barreja de rovell d’ou i 2 cullerades de crema de llet.

No obstant això, aquí cada xef té el seu propi secret …

Vídeo: escola de risotto d'Ilya Lazerson

Receptes de risotto de bolets pas a pas

Els italians diuen que només es pot entendre el seu país comprenent la seva cuina. Comencem aquest camí espinós però saborós dels clàssics.

Amb bolets del bosc

Guarniu el plat acabat amb bolets fregits sencers

Ingredients:

• 250 g d’arròs (per a 4 racions);
• 200 g de bolets del bosc;
• 150 g de formatge dur;
• 1 ceba;
• 100 g de mantega;
• 1 litre de brou de pollastre;
• 100 g de vi blanc;
• sal, tintura de safrà vodka (al gust).

Preparació:

1. Poseu la meitat de l'oli en un bol profund escalfat, afegiu-hi una ceba ben picada i fregiu-la fins que quedi transparent.

   

   Fregiu les cebes per la meitat de la mantega

2. Després que quedi transparent, afegiu-hi arròs.

   

   Afegiu arròs a les cebes

3. Després d’un màxim d’un minut, afegiu-hi vi.

   

   Quan aboqueu vi, no oblideu reduir el foc, ja que en cas contrari els ingredients es poden cremar

4. Quan el vi s’hagi evaporat, aboqueu-hi poc a poc el brou.

   

   Aboqueu el brou en porcions petites i uniformes i espereu fins que s'absorbeixi

5. Quan quedi la meitat del brou, afegiu-hi els bolets fregits en una paella.

   

   Per donar al plat una veritable elegància italiana, els bolets no s'han de picar massa petits, sinó que han de ser visibles al plat del risotto.

6. Aboqueu la tintura de safrà, retireu-la del foc i deixeu-la infusionar 1 minut sota la tapa.

   

   Literalment, amb 1-2 minuts n’hi ha prou perquè els components s’enfonsin a la tintura

7. Afegir la resta de mantega i el formatge ratllat, barrejar bé.

   

   Aboqueu el formatge al risotto en porcions petites, sense deixar de remenar

Amb verdures

Voleu que el vostre plat de bolets sigui encara més deliciós? A continuació, afegiu verdures al risotto.

Guarniu el risotto de verdures amb herbes abans de servir-lo

Ingredients:

• 250 g d'arròs de gra rodó (per a 4 racions);
• 2 litres de brou de pollastre;
• 250 g de bolets del bosc;
• ½ cda. vi blanc sec;
• 100 g de mantega;
• 1 tija blanca de porros
• 2 caps de ceba;
• 2 pastanagues;
• 1 gra d'all;
• 1 culleradeta safrà picat;
• 100 g de formatge ratllat;
• 2 culleradetes pebre vermell picat;
• 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
• 2 cullerades. l. additiu sec "Pesto de bolets" o qualsevol altre condiment per a plats de bolets;
• 1 cda. l. oli vegetal;
• sal (al gust).

Preparació:

1. Fregiu els bolets en una paella durant 5 minuts.
2. Remullar el safrà amb vi.
3. Triturar totes les verdures excepte l'all.
4. Fregiu els porros i les cebes en una paella prèviament escalfada.

5. Quan siguin transparents, afegiu les pastanagues i els alls sencers, traieu els alls al cap de 5 minuts.

   

   Fregiu les verdures fins que estiguin toves, traieu els alls abans d’afegir l’arròs

6. Abocar l'arròs, abocar el vi.
7. Quan el vi s’hagi evaporat, aboqueu-hi el brou en porcions.
8. Afegiu safrà, bolets, espècies.
9. Afegir una mica de sal i apagar-la al cap de 3-4 minuts.
10. Queda per afegir mantega, formatge ratllat i remenar bé el risotto. El plat està llest.

Amb Chiken

L’arròs i el pollastre són una combinació clàssica que fa ressaltar encara més matisos de sabor en un plat italià tradicional.

Si us agraden les verdures, podeu afegir espàrrecs de manera segura al risotto de pollastre amb bolets.

Ingredients:

• 250 g d'arròs de gra rodó (per a 4 racions);
• 1,5 brou de pollastre fresc;
• 200 ml de vi blanc sec;
• 2 caps de ceba;
• 2 grans d'all;
• 350 g de bolets del bosc;
• 250 g de filet de pollastre;
• 150 g de parmesà ratllat;
• 100 g de mantega;
• 3 cullerades. l. oli d’oliva;
• sal de taula o sal marina, pebre negre mòlt - al gust.

Preparació:

1. Piqueu les verdures finament. Fregiu-les durant 1 cullerada. l. mantega.

2. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi arròs. Remeneu-ho constantment.

   

   Quan afegiu arròs a les cebes, no oblideu barrejar-ho tot bé.

3. Aboquem el vi. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegiu-hi sal i brou.

4. En una paella amb l'oli restant, fregiu lleugerament els trossos de pollastre, rectifiqueu-ho de sal i pebre.

   

   Fregiu el pollastre fins que estigui mig cuit

5. Fregiu els bolets en oli d’oliva.

   

   Els bolets es fregeixen a foc mitjà durant uns 4-5 minuts

6. Aboqueu arròs a la barreja de bolets i pollastre, afegiu-hi vi.
7. Comencem a afegir brou a porcions. Quan el brou s’absorbeixi completament, traieu la paella de la cuina, insistiu-la sota la tapa durant 1 minut i, a continuació, espolseu-la amb formatge ratllat i remeneu-ho.

Opció magra en una olla de cocció lenta

Si sou vegetarians o vegans, això no és en absolut una excusa per renunciar a un deliciós plat d’origen italià, perquè el risotto pot ser magre, sense brou ni oli d’oliva.

Podeu afegir pèsols verds crus al risotto de bolets magres abans de servir-los

Ingredients:

• 2 gots d'arròs multicolla (per a 4 racions);
• 3 gots corrents d’aigua filtrada;
• 1 cda. vi blanc sec;
• 450 g de bolets del bosc;
• 1 ceba;
• 40 ml d’oli d’oliva;
• 40 g de formatge ratllat;
• sal, pebre negre (al gust);
• verds.

Preparació:

1. Fregiu els bolets, la ceba i mig oli en una paella.

2. Poseu les verdures fregides al bol multicooker, afegiu-hi arròs.

   

   Cuinar el risotto a la cuina lenta no només és molt convenient, sinó també ràpid

3. Sal, pebre, aboqueu el vi, l'aigua i configureu el mode "Pilaf".
4. Després del final del cicle, afegiu l'oli restant i activeu el mode "Calefacció" durant 10 minuts.
5. Escampeu el plat acabat amb formatge ratllat, barregeu-ho.
6. Serviu-ho calent, guarnit amb herbes picades.

Amb salsa cremosa

Els productes lactis fan que l’arròs sigui increïblement tendre, millorant el sabor únic dels bolets.

El risotto cremós només es fon a la boca

Ingredients:

• 150 ml de crema de llet;
• 150 g d’arròs de gra rodó (per a 2 racions);
• 100 g de formatge dur ratllat;
• 500 ml de brou de pollastre;
• 30 ml d’oli d’oliva;
• 200 g de bolets del bosc;
• sal (al gust);
• alfàbrega o romaní (per guarnir).

Preparació:

1. Fregiu l'arròs en oli calent fins que quedi beix.
2. Aboqueu el brou en porcions.

3. Comencem per la salsa. Fregiu els bolets en una paella, afegiu-hi nata, una mica més de la meitat del formatge, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-los espessir.

   

   Fregiu lleugerament els bolets, afegiu-hi nata i formatge, deixeu-los espessir

4. Quan s’hagi evaporat tot el brou, barregeu la salsa de bolets amb l’arròs.
5. Aboqueu el formatge restant al risotto, barregeu-ho.
6. Serviu-lo a taula, guarnit amb herbes.

Variació russa: de l'ordi perlat

S’obtenen plats força extraordinaris quan els sabors tradicionals s’adapten a la cuina local. I el risotto a base d’ordi és una variació russa sobre un tema italià.

Risotto d'ordi: la resposta russa a la cuina tradicional italiana

Ingredients:

• 1 cda. ordi perlat (per a 2 racions);
• 2 cullerades. aigua o brou;
• 350 g de bolets frescos;
• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• ½ culleradeta nou moscada picada;
• 2 cullerades. l. salsa de soja;
• 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2 cullerades. l. mantega (vegetal o mantega);
• sal (al gust);
• julivert.

Preparació:

1. Remullar els grans en aigua freda durant 12 hores.

2. Aboqueu la meitat de l'oli a la paella i daureu els bolets i les cebes.

   

   Piqueu els bolets i fregiu-los amb ceba

3. Ens adormim a l’ordi.
4. Afegir all, pasta de tomàquet, salsa de soja i sal, abocar tota l’aigua o el brou alhora.
5. Estem esperant que el cereal absorbeixi el líquid i es cuini. Podeu afegir-ne més si cal.
6. Acabeu de coure condimentant el plat amb mantega i formatge ratllat i remenant-ho bé.

Risotto amb porcini i altres bolets de Julia Vysotskaya

La famosa presentadora del programa culinari està encantada de compartir les receptes que aprèn dels xefs. Així és amb la variant del risotto: Julia va aprendre els secrets de la seva preparació de la mà del propietari del restaurant, situat davant de casa seva.

Julia Vysotskaya aconsella servir risotto en bols profunds

Ingredients:

• 350 g d’arròs rodó (per a 6 racions);
• 70 g de bolets secs (es pot fer servir blanc);
• 600 g de bosc fresc;
• 800 ml de brou de pollastre;
• 5 cullerades. l. oli vegetal;
• 1 ceba;
• 200 g de mantega;
• 250 g de formatge ratllat;
• sal, pebre negre, herbes (al gust).

Preparació:

1. Rentem bé els bolets frescos.
2. Piqueu la ceba i els alls finament.
3. Aboqueu els bolets secs amb aigua.
4. Aboqueu oli a la cassola, afegiu-hi bolets.
5. Afegiu la meitat dels alls preparats, salpebreu.
6. Sofregiu uns 5-7 minuts.
7. Fregiu la ceba i els alls en una altra paella.
8. Quan siguin transparents, afegiu-hi arròs.
9. Aboqueu-hi el brou gradualment.
10. Afegiu aigua dels bolets secs.
11. Quan l’arròs estigui a punt, afegiu-hi els bolets amb all, herbes.

12. Escampeu-hi formatge ratllat i herbes abans de servir-lo.

    

    Podeu afegir coriandre al risotto; d'aquesta manera, el plat adquirirà un picant especial.

Vídeo: el secret de la consistència cremosa del risotto de Julia Vysotskaya

La recepta de Jamie Oliver amb una barreja de bolets frescos i secs

A aquest encantador xef també li encanta el risotto. Però la seva recepta serà, com sempre, inusual.

Jamie Oliver aconsella afegir tants bolets com sigui possible al risotto

Ingredients:

• 200 g d’arròs (per a 3 racions);
• 15 g de bolets secs;
• 100 g de bolets del bosc;
• 800 ml de brou de pollastre;
• 1 ploma d'api
• 1 gra d'all;
• 1 ceba d'enciam;
• 80 ml de vi;
• 30 formatges durs;
• llimona;
• 10 g de mantega;
• oli d’oliva.

Si no teniu bolets boscos i secs, podeu substituir-los per xampinyons

Preparació:

1. Aboqueu els bolets secs amb aigua bullint.
2. Piqueu les verdures finament.
3. Aboqueu oli en una cassola profunda de parets gruixudes i fregiu-hi lleugerament bolets frescos.
4. Afegiu-hi all.
5. Sal, pebre i esprémer el suc de llimona.
6. Aboqueu l'aigua de sota els bolets secs al brou de pollastre. Salteu-los en una paella amb cebes i api.
7. Ens adormim en els mateixos cruixents, xampinyons frescos fregits, verdures. Aboquem el vi.
8. Al cap de 5 minuts, comencem a barrejar el brou. I així successivament fins que l’arròs comenci a enganxar-se.
9. Queda per condimentar el risotto amb mantega i formatge ratllat.

Vídeo: com Jamie Oliver fa risotto

Vídeo: risotto amb bolets congelats

La cuina italiana és rica en obres mestres que es mengen i cuinen amb gust a tot el món. El risotto amb bolets és un plat abundant i saborós que fins i tot un cuiner sense experiència pot cuinar. El més important és agafar formatge dur i l’arròs adequat, no escatimar bolets i vi, bullir un brou ric i barrejar-lo sense presses i, al final, assegureu-vos de barrejar bé el risotto.