Com Cuinar Peix A La Planxa: Receptes I Consells, Instruccions Pas A Pas Per Obtenir El Millor Resultat

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Peix fragant a la brasa: receptes i consells interessants per cuinar

Sabent els matisos de l’elecció, preparació i cocció correctes del peix, podeu crear fàcilment un plat que ocupi el lloc central de la taula i que provoqui admiratives exclamacions de familiars i amics. Si sou principiants en aquest negoci, estarem encantats de compartir amb vosaltres informació important i senzillament interessant sobre la cuina del peix a la graella.

Contingut

• 1 Com triar el peix per a la barbacoa
• 2 Preparació del peix per fregir

• 3 receptes interessants

  • 3.1 Carpa amb poma i coriandre

    3.1.1 Vídeo: carpa a la graella a casa

  • 3.2 Kebab multicolor amb julivert i alls
  • 3.3 Filets de carpa de plata amb mostassa i mel

Com triar el peix per a la barbacoa

El fregit amb èxit del peix depèn en gran part del peix adequat. La millor solució és cuinar peix amb pocs ossos i carn grassa. Les varietats magres de peix blanc també són adequades, però sovint es couen en paper d'alumini, ja que tenen una estructura fluixa i es desfan en trossos sota la influència de les altes temperatures.

Sabent alguns secrets, podeu cuinar gairebé qualsevol peix a la graella

Per fregir carcasses mitjanes senceres, sovint s’escullen. El més adequat:

• salmó;
• truita (mar i riu);
• chum;
• salmó;
• snapper (llobarro);
• verat;
• tonyina;
• daurada;
• llobarro;
• daurada (mar i riu);
• eglefin;
• carpa.

El peix vermell es cou ràpidament, conserva la seva sucositat, però, atès el cost bastant elevat del producte, sovint se substitueix un verat més assequible.

El peix vermell és una de les millors opcions de barbacoa

Per a la preparació de filets s’utilitzen carcasses grans, fàcils de tallar i tallar en porcions. Les espècies de peixos de bistec més habituals són:

• peixos vermells (salmó, truita, salmó i altres);
• tonyina;
• carpa platejada.

Per als kebabs, cal triar peix, la carn del qual té una estructura densa i no es desfarà durant el tall i el tractament tèrmic. En cas contrari, el kebab s’haurà de coure no en broquetes, sinó en paper d'alumini. Les races ideals de "kebab" són:

• peix espasa;
• silur d'aigua dolça;
• ide;
• peix blanc;
• esturió estel·lat.

Preparació del peix per fregir

El segon punt important de la graella de peix és la preparació del producte. No hi ha secrets especials en aquesta qüestió, però hi ha matisos que s’han d’observar:

1. És més convenient comprar peix ja esquifat. Això estalviarà temps en netejar.
2. Per fregir les carcasses petites senceres s’evaporen, s’espolsen lleugerament amb sal i pebre per dins i per fora.
3. Si no es refreda, però s’utilitza peix congelat, s’ha de col·locar per endavant a la plataforma inferior de la nevera i utilitzar-lo només quan estigui completament descongelat.
4. Per fer el peix fregit més ràpid, es fan petits talls als costats.
5. Els peixos petits es fregeixen sencers, estenent-se sobre una reixeta fina pre-greixada.
6. Perquè les carcasses grans es puguin fregir uniformement, es recomana fregir-les per les dues cares i després coure-les, embolicant-les amb paper d'alumini.
7. Els peixos plans del tipus plàtan es col·loquen primer amb el costat clar cap avall i després es converteixen en el foc fosc.
8. Premeu prèviament els pinxos amb aigua (durant mitja hora aproximadament) ajudareu a evitar que els pinxos s’enganxin als pinxos de fusta.
9. Els fregits de peix s’han de fregir pels dos costats i els trossos de porció només es couen pel costat de la pell.

Molt sovint el peix és simplement salat, pebre i condimentat amb herbes aromàtiques al gust. Abans de coure, s’aboca amb suc de llimona, vi blanc sec, mantega fosa o oli d’oliva. En les carcasses torrades senceres, es poden col·locar branques d’herbes directament al ventre. També podeu farcir peix amb verdures o bolets.

Quan fregiu peix sencer, podeu posar llimona, herbes aromàtiques i verdures

Per preparar la marinada, podeu utilitzar:

• vi sec i blanc i negre;
• salsa de soja;
• vinagre de vi;
• salsa de tomàquet;
• salsa de tomàquet;
• suc de llimona i ratlladura;
• oli d’oliva, sèsam o gira-sol;
• mostassa;
• All;
• herbes fresques i seques;
• gingebre;
• diverses espècies i condiments.

Per fregir peixos a la graella s’utilitzen troncs d’arbres de fulla caduca o fruiters (poma, pera, vern). Les coníferes desprenen substàncies resinoses i una forta olor que pot espatllar el producte.

Receptes interessants

L'abundància de varietats de peixos, els mètodes de graellar a la barbacoa, diverses marinades i additius proporcionen un ampli camp d'activitat per als amants de la deliciosa barbacoa.

Carpa amb poma i coriandre

La carn de carpa és rica en calories, rica en vitamines, micro i macroelements, i també és un dels titulars de rècord en contingut de iode. La cuina al carbó permet conservar la majoria de les propietats beneficioses del producte.

Ingredients:

• 1 carpa;
• 1 ceba;
• 1 poma;
• 1 llimona;
• coriandre mòlt: al gust;
• sal al gust.

Passos de cocció:

1. Peixos que pesen 1–1,5 kg de budell i treuen les escates.

2. Feu petits talls a cada costat, perpendiculars a la carena.

   

   Els talls dels peixos es fan del cap a la cua, però la distància entre ells ha de ser com a mínim de 2 cm

3. Talleu la poma i la ceba a daus de mida mitjana, la llimona a rodanxes.
4. Fregueu el peix per dins i per fora amb sal i coriandre mòlt.

5. Farciu la canal amb el farcit de poma i ceba.

   

   Per cuinar peix s’utilitzen varietats àcides de pomes verdes.

6. Introduïu tascons de llimona als talls.

   

   El gruix de les rodanxes de llimona ha de ser d’uns 5 mm, en cas contrari, la llimona es fregirà ràpidament i no donarà el suc al peix

7. Cobriu el peix amb paper film o paper d'alumini i deixeu-ho marinar durant mitja hora.

8. Transfeu la carpa a una reixeta untada i coeu-la durant uns 30 minuts, girant el peix de tant en tant.

   

   No s’ha d’ignorar el procés de cocció del peix a la graella ni un minut.

9. Traieu amb cura el peix a la planxa i passeu-lo a un plat.

   

   La millor addició a qualsevol peix a la planxa són les verdures i les herbes fresques.

Vídeo: carpa casolana a la planxa

Kebab multicolor amb julivert i alls

Gràcies a la combinació de diferents varietats de peixos, el kebab té un aspecte brillant i increïblement apetitós, i els alls, les herbes i les espècies emfatitzen l’increïble sabor i aroma dels aliments. L’avantatge indubtable del plat és que, a causa de la proximitat amb el peix vermell i l’adob, els peixos blancs no resultaran secs.

Ingredients:

• 300 g de filet de peix vermell;
• 300 g de filet de peix blanc;
• 1/2 llimona;
• 1 ceba;
• 2-4 grans d'all;
• 3 cullerades. l. oli d’oliva;
• 1 cda. l. mel;
• 1 ramat de julivert;
• sal i espècies al gust.

Passos de cocció:

1. Barregeu oli d’oliva, mel, suc de mitja llimona, sal i les espècies que vulgueu. Piqueu la ceba a mitges anelles, trossegeu alls i julivert finament. Afegiu verdures i herbes a la porció líquida i barregeu-ho bé.

   

   El suc de llimona es pot substituir per vinagre de vi i l’oli d’oliva amb gira-sol normal

2. Separeu la polpa de peix de la pell fent passar suaument un ganivet per sota. Extraieu la resta d’ossos.

   

   El filet de peix descongelat es separa de la pell molt més fàcilment, però és més saborós i saludable fer un shish kebab a partir d’un producte refredat

3. Talleu el peix a trossos nets de 3 cm com a mínim.

   

   Els peixos per a kebabs s’han de tallar en daus nets o allargats

4. Passeu el peix a la marinada, remeneu-ho i deixeu-ho durant 5-10 minuts.
5. Afegiu 1-2 cullerades al bol amb la preparació. l. oli d’oliva, torneu a remenar.
6. Introduïu el peix a les broquetes de fusta, alternant peces blanques i vermelles.

7. Unteu la reixeta amb la resta d’oli.

   

   Per evitar que el peix s’enganxi, netegeu la reixeta i unteu-la amb oli abans de coure-la.

8. Col·loqueu els kebabs sobre una reixeta i coeu-los durant uns 3 minuts per cada costat.

   

   Abans de servir, la barbacoa es pot adornar amb tascons de llimona i llesques de verdures fresques.

Filets de carpa de plata amb mostassa i mel

Si voleu sorprendre als vostres amics amb peixos inusuals a la graella, assegureu-vos de cuinar filets segons aquesta recepta. La inusual marinada fa que el peix sigui molt saborós i sucós.

Ingredients:

• 1 carpa de plata;
• 3 cullerades. l. salsa de soja;
• 1 cda. l. mel;
• 4 cullerades. l. oli d’oliva;
• 1 culleradeta mostassa;
• 2 llimones;
• 1 culleradeta farigola.

Passos de cocció:

1. Prepareu el peix (en aquest cas, el pes de la canal és d’1,5 kg) i la resta d’ingredients.

   

   Com més gran sigui la carcassa de plata, més fàcil és recollir ossos del filet.

2. Talleu els peixos eviscerats sense aletes, cua i cap en filets de 2–2,5 cm de gruix.

   

   Només podeu tallar filets amb un ganivet afilat.

3. Combineu salsa de soja, mel, oli d’oliva, mostassa, suc d’una llimona i farigola.

   

   Si feu servir herbes fresques, el peix serà molt més saborós.

4. Col·loqueu el peix a la marinada i deixeu-lo a la nevera durant 3-4 hores.

   

   Com més temps es marini el peix, més saborós resultarà.

5. Talleu la llimona a cercles.

   

   La llimona protegirà el peix de no enganxar-se a la reixeta i afegirà un deliciós sabor cítric

6. Poseu cercles de llimona a la reixeta, a cadascun d’ells: filet de peix. Cobriu els trossos de peix amb llimona i tanqueu la reixeta.

   

   Si la llimona és petita, podeu posar 2 cercles a cada costat del filet

7. Coeu el peix durant 7-10 minuts, girant periòdicament la reixeta.

   

   El peix es cou molt ràpidament, observa bé el procés i gira la reixeta

8. Transferiu els filets a un plat i serviu-los amb qualsevol guarnició.

   

   Els bistecs es poden servir en un plat compartit o en porcions

Us confesso un secret, el meu marit és un gran aficionat a la barbacoa. Tot i que prefereix la carn, mai no renuncia a les meves idees sobre el peix. Per descomptat, és difícil refusar el salmó o el salmó, i és el més fàcil cuinar-los, però el pressupost familiar no permet menjar sovint amb peixos vermells. Jo, pel meu amor pels peixos, sempre trobo opcions més econòmiques. Per exemple, el verat és excel·lent a la graella. Sé que a molta gent no li agrada la seva olor forta. Aquest problema es pot solucionar molt fàcilment: poseu branques de romaní o farigola a la panxa de les canals destripades o adobeu el producte durant una hora o dues en una barreja de suc de llimona, ceba i espècies. I també les herbes fresques es poden col·locar directament sobre els carbons de barbacoa directament sota el peix.

No dubtem que també teniu excel·lents receptes per cuinar peix a la brasa. Expliqueu-nos les vostres obres mestres culinàries als comentaris següents. Bona gana!