Com Escabetxar L'all A Casa: Les Millors Receptes

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Com escabetxar l'all a casa: les millors receptes

A molta gent li agrada l’all. Aquest producte increïblement saludable millora el gust del primer i segon plats, a més, té cura de la nostra salut. Malauradament, els alls madurs estan poc emmagatzemats: a mitjans de l’hivern, queden grans dents groguencs i fluixos dels caps forts. Per evitar-ho, es recomana marinar l'all per a l'hivern. Un producte així perdrà una mica els beneficis per al cos, però el sabor serà fantàstic.

Contingut

• 1 Ingredients

• 2 Receptes de cocció pas a pas

  • 2.1 La forma clàssica
  • 2.2 Via ràpida
  • 2.3 En ucraïnès
  • 2.4 Amb remolatxa
  • 2.5 Amb xili
  • 2.6 En pells de ceba
  • 2.7 En georgià
  • 2.8 decapatge a l'estil coreà
  • 2,9 En armeni
  • 2.10 En azerí
  • 2.11 En vinagre de sidra de poma
  • 2.12 Alls en vinagre sense fer servir vinagre
• 3 fletxes d'all en escabetx
• 4 Com escabetxar l'all per l'hivern sense esterilitzar-lo
• 5 Recepta per fer alls en vinagre (vídeo)

Ingredients

Si sou un gran amant de l’all, ja sabeu que poques vegades us podeu mimar amb un fresc: una olor picant específica interfereix molt en la comunicació amb els altres. L’escabetx també resol aquest problema: l’olor es fa menys intensa que la fresca. A més, el podeu menjar simplement amb pa, i amb plats de carn i peix.

El principal en preparar aquest plat no és confondre’s amb l’elecció de l’ingredient principal, és a dir, l’all. Només es poden utilitzar cultius d’arrel madurs i ben madurs per al processament. L’all jove no és adequat per a aquest propòsit, així com els alls vells i secs (a excepció dels caps d’all sencers en escabetx, que es recomana prendre els més joves). A més, no hi ha d’haver forats de cuc ni signes de decadència a la superfície de la verdura.

Trieu un all fort i madur que no tingui danys

Hi ha moltes receptes i mètodes per escabetxar l’all. Gairebé totes les mestresses de casa tenen el seu propi secret de preparació. Algú prefereix escabetxar els claus, altres prefereixen els caps sencers o només les fletxes. Podeu escabetxar alls pelats o sense pelar en salmorra freda o calenta. Tria la més adequada entre les receptes que oferim.

Receptes de cuina pas a pas

Sigui quin sigui el mètode de processament que trieu, recordeu retallar els alls, rentar-los bé i eliminar-ne la pell superior. Si decidiu escabetxar els claus, cal desmuntar-los i netejar-los. La resta depèn de la recepta.

La forma clàssica

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg d'all;
• 1,5 cullerades. l. sal gruixuda;
• 1 litre d’aigua;
• 3 paraigües d'anet;
• ½ tassa de sucre granulat;
• 50 g de vinagre (9%).

1. Agafeu grans alls forts i grans, desmunteu-los en grans. Traieu la pellofa, escaldeu-la amb aigua bullent, submergiu-la una estona en aigua freda.
2. Feu una marinada. Per fer-ho, poseu un recipient d’aigua a l’estufa encesa, dissoleu el sucre i la sal i afegiu vinagre. Ara porteu a ebullició el contingut de l’olla.

3. Introduïu l’anet en pots prèviament esterilitzats, ompliu les espatlles d’all. Tapar amb tapes bullides. Bullir i enrotllar durant 5 minuts.

   

   Col·loqueu els alls i les herbes en un pot, cobriu-los amb la marinada

4. Els pots d’all s’emmagatzemen en un soterrani o nevera frescos.

L’all escabetx deliciós s’adapta bé a tots els primers i segons plats

Manera ràpida

Aquesta recepta és adequada per a vosaltres si necessiteu cuinar un berenar 1-2 vegades. Necessitareu els mateixos productes que a la recepta anterior, però en proporcions lleugerament diferents:

• 1 kg d'all;
• 5 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 1 litre d’aigua;
• 100 g de vinagre de taula al 9%.

1. Peleu els caps d’all deixant la capa inferior de pell (això evitarà que els grans s’esmicolin).

   

   Peleu els caps d'all
2. Bullir aigua i submergir-hi els alls; blanquejar durant 2-3 minuts. Esbandiu immediatament amb aigua freda, poseu-los en pots.

3. Per a la salmorra, heu de bullir aigua (1 litre), afegir-hi sucre i sal, barrejar-la bé. Aboqueu-hi el vinagre, traieu l’adob de l’estufa i cobriu-hi immediatament els pots.

   

   Prepareu la marinada i aboqueu-hi els alls al pot, afegint espècies si ho desitgeu

4. Si us agrada el sabor picant, afegiu-hi espècies com els pèsols dolços, el llorer, la marduix i els grans. Al mateix temps, mantingueu la salmorra al foc durant 20 segons més perquè quedi impregnat d’un aroma picant, coleu-la a través d’una gasa neta i aboqueu-la als pots.
5. Quan la marinada dels pots s’hagi refredat completament (a temperatura ambient), refrigereu els alls durant 3 dies.

En ucraïnès

De nou, necessitareu caps sencers d'all jove. I a més d’ell:

• 4 gots d’aigua;
• 2 culleradetes de sal
• 2 tasses de vinagre de taula

1. Esbandiu els alls (feu servir caps grans), talleu les tapes, deixant una tija de fins a 5 cm de llargada, traieu les closques de la superfície.

   

   Peleu els alls

2. Blanquejar els alls submergint els caps en aigua bullint durant un parell de minuts.

3. Esterilitzeu els pots, ompliu-los d'all. Aboqueu salmorra a la part superior, preparada de la mateixa manera que a les receptes anteriors.

   

   Col·loqueu els caps d'all en pots i cobriu-los amb la marinada

4. Col·loqueu els pots amb tot el contingut en un cassó ample i esterilitzeu-los. Per a un recipient de 0,5 litres, triga 5 minuts, durant 1 litre - 8 minuts. Enrotlleu-ho, refredeu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Amb remolatxa

Molt sovint, s’utilitza una marinada simple per preparar l’all. Però us suggerim que hi afegiu remolatxa, que donarà no només un color agradable, sinó també un sabor peculiar. I si també feu servir herbes i espècies, obtindreu un bon aperitiu.

La remolatxa dóna als alls un bonic color i un sabor agradable.

Necessitarà:

• 20 caps d'all;
• 0,75 l d’aigua;
• 100 g de vinagre de taula;
• 1 remolatxa gran;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1 cda. l. Sàhara;
• verds: paraigües d’anet, fulles de cirerer i grosella, julivert, alfàbrega i rave picant;
• espècies: pal de canyella, 3 fulles de llorer, 5 grans.

1. Esterilitzeu els pots, eixugueu-los i poseu-hi les herbes i les espècies.

   

   Recordeu esterilitzar els pots abans de posar-hi aliments.

2. Aboqueu aigua en un cassó, bulliu i dissoleu-hi sucre i sal.
3. Tireu els alls pelats a l’aigua bullent per escaldar-los i, a continuació, poseu-los en pots amb més força. Si ho desitgeu, el podeu desmuntar en clau d’olor.

4. Amb un ratllador fi, ratlleu la remolatxa i passeu el suc a través d’una gasa. Podeu utilitzar un exprimidor, però vés amb compte amb la manca de polpa del líquid. Aboqueu el suc a la marinada juntament amb el vinagre, remeneu. Si cal, es pot escalfar la marinada per mantenir-la ben calenta però sense bullir. Aboqueu els alls, enrotlleu-los.

   

   L’all marinat amb remolatxa estarà llest en una setmana

Amb xili

T’agrada calent? Llavors segur que apreciaràs l’all amb pebrot. No només es convertirà en un aperitiu excel·lent, sinó que també expulsarà tots els refredats.

Per als amants del xili picant, la combinació amb l'all és una gran opció!

Agafeu els productes següents (basats en 1 llauna de 0,5 litres):

• 14 grans d'all;
• 4-5 bitxos petits;
• 100 ml de vinagre.

Esterilitzeu el pot, poseu-hi els grans d'all pelats. Afegiu-hi pebrots. Aboqueu vinagre fins a la vora i tapeu-lo, enrotlleu-lo. El berenar està a punt en una setmana

Si voleu que el sabor no només sigui picant, sinó també picant, utilitzeu la següent recepta pas a pas. Agafeu aquests ingredients:

• 1 kg d'all;
• 2 pebrots
• 0,5 l de vi blanc;
• 0,5 l de vinagre de vi;
• 3 cullerades de sucre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 cda. l. pebre blanc (pèsols);
• oli d’oliva.

1. Per a la marinada, combineu tots els ingredients excepte l'oli en una cassola i deixeu-ho bullir. Cal coure durant 3 minuts.
2. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
3. Col·loqueu els alls en pots nets i esterilitzats. Afegiu la marinada sense afegir a la part superior només un centímetre i mig. Aboqueu oli d’oliva per sobre, tanqueu les tapes del pot. Al cap de 5 dies, el berenar estarà llest.

Segurament us heu adonat que aquesta recepta no utilitza sal. Aquest all en vinagre és calent, picant i lleugerament dolç

En pells de ceba

Tot i que estem acostumats a llençar pells de ceba, molta gent coneix els avantatges d’aquest producte a la granja. En pells de ceba ben assecades, els alls s’emmagatzemen perfectament durant molt de temps. Els podeu combinar en un pot d’adob? Per descomptat que sí! L’all adquirirà un to daurat i un aroma picant.

Per a una marinada dissenyada per a 1 kg d'all, necessitareu:

• aigua - 200 ml;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sal - 20 g;
• canyella - 5 g;
• fulla de llorer - 3 unitats.
• espècies - 3 pèsols;

1. Peleu 3-4 cebes grosses, renteu-ne bé la pell, eixugueu-la.

2. Partiu i peleu els alls. Aboqueu aigua bullent per sobre, aboqueu-la en un colador, deixeu-la refredar. Podeu submergir els grans en aigua freda.

   

   Esbandiu bé les pells de ceba abans d’utilitzar-les

3. Col·loqueu alternativament els clau i les pells de ceba dins dels pots.
4. Feu una marinada. Tan bon punt el traieu de l’estufa, aboqueu-lo immediatament als pots. Enrotlleu les tapes i poseu-les en un lloc fresc i fosc.
5. Aquest all es pot menjar en una setmana. Es guarda durant tot l’hivern.

En georgià

La peculiaritat de cuinar all en georgià és l’ús de l’estragó, l’aroma especiat i delicat de la qual farà que qualsevol plat sigui més ric. A la botiga, aquesta espècia sovint es pot veure amb el nom de "estragó".

Necessitarà:

• All;
• aigua;
• vinagre;
• sal;
• estragó fresc o sec.

Preneu all jove per escabetx per aquesta recepta. Netegeu-lo perquè les dents no es desfacin.

Escaldeu els alls pelats i rentats

Aboqueu-hi aigua bullent i esteneu els alls sobre una superfície plana. Sense lamentar-ho, escampeu-lo amb sal mentre estigui calent: agafarà exactament el que hauria de fer.

Quan els caps d'all s'hagin refredat, poseu-los en pots alternant amb capes d'estragó. Diluïu el vinagre i l'aigua bullida en proporció 1: 1, aboqueu-los en pots.

Utilitzeu estragó fresc o sec

Cal tapar el coll de les llaunes amb paper i, sense rodar, deixar-ho durant 7 dies.

Aquests alls es poden preparar per a l’hivern, però després cal esterilitzar els pots amb el contingut i enrotllar-los.

Escabetx coreà

Aquesta recepta trigarà més temps, però el resultat és increïble. Per cert, podeu fer servir alls joves i vells amb el mateix èxit. El sabor és picant i picant. Per a 1 kg d'all, necessitareu 4 tasses (1 litre) de salsa de soja i 1 tassa de vinagre al 9%.

Poseu els alls en un pot. Diluïu el vinagre amb una mica d’aigua. Aboqueu el líquid sobre els alls fins que quedi completament tapat. Tapeu-lo (sense enrotllar-lo) i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc durant 7 dies.

La salsa de soja s’utilitza per marinar all en coreà

Quan hagi passat el temps, traieu els alls, poseu-los en altres pots, esterilitzats i assecats

Abocar la salsa de soja en un bol profund, bullir i coure durant 10 minuts. Refredar, abocar els alls perquè els pots quedin mig plens. Enrotlleu les tapes i envieu les llaunes a un lloc fred i fosc. Després de 3 setmanes, el berenar estarà llest.

En armeni

Aquest all també rep el nom de "Royal". Necessitareu els productes següents.

Per a salmorra:

• aigua - 1 litre;
• sal - 45 g.

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua;
• 100 g de vinagre de raïm;
• 45 g de sal i la mateixa quantitat de sucre;
• 8 grans de pebre negre;
• 4 pèsols de pimenta;
• 2 cabdells de clau;
• 3 membranes de noguera;
• suc de raïm (blanc).

1. Abans d’escabetxar, heu de preparar els fruits ells mateixos. Col·loqueu l'all jove excavat en un lloc fosc durant 15 dies perquè s'assequi. No cal retallar les arrels i les fulles.

   

   Quan peleu l'all, deixeu una tija d'uns 2 cm de llarg

2. Després d'assecar-se, talleu les rosetes d'arrel sense danyar les llesques. Traieu les tapes, deixant la tija de 1,5 cm de llarg.
3. Doblegueu els caps en una tina i aboqueu-hi aigua freda i crua, tancant la part superior amb un tros de drap clar i net. Deixeu-ho així per un dia.
4. Traieu els alls, traieu-los la pell superior. Esbandiu els caps tres vegades amb aigua freda i neta.

5. Col·loqueu els alls ben tancats en recipients adequats i de coll ample, com ara pots o testos de ceràmica. Aboqueu salmorra freda fins a la vora. Deixeu-ho actuar 24 hores més. Després, en un termini de 21 dies, substituïu la salmorra per una de nova cada dia.

   

   Col·loqueu els alls ben tancats en pots

6. El dia 22, traieu la salmorra i cobriu els alls amb la marinada refredada precuinada. Lligueu el coll del pot o olla amb un drap net, deixeu-lo a l'interior durant 15 dies.
7. Quan hagi passat el temps establert, aboqueu la marinada en un altre bol i guardeu-la fresca durant 7 dies. En aquest moment, els alls s’han d’abocar amb suc de raïm.
8. Al cap de 7 dies, substituïu el suc de raïm als pots per la marinada que vau guardar al pas anterior. 5 dies més, i el berenar està a punt, el podeu servir a taula.

En suec

Desmunteu els caps d'all en grans, retireu-ne les closques, esbandiu-les i poseu-les en pots.

L’all d’aquesta recepta s’ha de desmuntar a rodanxes.

Bullir 3 tasses d'aigua barrejades amb 1 tassa de vinagre. Afegiu 1,5 cullerades de sucre, 1 cullerada de sal a aquesta solució. Poseu-hi 2-3 fulles de llorer, 1 raïm de clau d’olor, una mica de canyella i pebre negre i herbes fresques: julivert, anet, un tros d’arrel de rave picant.

Utilitzeu diferents espècies a la marinada

Aboqueu l'adob preparat a l'all en un pot, cobriu-lo amb una tapa. Després de 2 dies, serveix l’aperitiu a taula.

En vinagre de sidra de poma

El millor és utilitzar all d’hivern en aquesta recepta. Per a 1 llauna de 3 litres, prengui els ingredients següents:

• 20 Art. l. vinagre de sidra de poma;
• 5 cullerades. l. sal;
• 2,5 cullerades. l. Sàhara;

• aigua.

  

  El vinagre de sidra de poma és ideal per escabetxar l’all

Poseu els caps d’all rentats sencers en un pot. Aboqueu vinagre, aigua fins a la vora, deixeu-ho durant 40 dies.

Quan hagi passat el temps establert, escorreu la salmorra i renteu els alls amb aigua corrent durant una hora

Torneu a posar els alls al pot, feu una marinada dels ingredients indicats, aboqueu-hi. Afegiu aigua a la vora, tapeu-ho amb tapes de plàstic i guardeu-lo al soterrani o a la nevera. Podeu menjar un berenar després de 3 setmanes.

Alls en vinagre sense fer servir vinagre

A moltes mestresses de casa no els agrada el vinagre, ni tan sols el vinagre de poma o de raïm, ja que el consideren poc útil. Tenim una alternativa que segur que us agradarà. Prepareu aquests ingredients:

• 4 grans caps d'all;
• 2 cullerades de mel;
• 70 ml de suc de llimona (suc d'1 llimona gran);
• 0,5 tasses de crema agra (baixa en greixos);

• sal i pebre al gust.

  

  La mel i el suc de llimona són el més destacat d’aquesta recepta

1. Agafeu un cap d'all, dividiu-lo en grans, peleu-los cadascun. Poseu totes les rodanxes sobre un colador, aboqueu-hi aigua bullent.
2. Barregeu la mel amb la crema de llet i el suc de llimona, sal i afegiu pebre. Aboqueu la barreja en un cassó i poseu-hi l'all. Poseu les olles a foc lent, deixeu-les bullir i coeu-les durant 3 minuts.
3. Disposar els alls escabetxats en pots esterilitzats i enrotllar les tapes. Guardeu-lo a la nevera o en un altre lloc fresc i fosc.

Fletxes d'all en vinagre

Quan els alls comencen a alliberar fletxes durant el període de creixement actiu, els amos zelosos intenten eliminar-los tan aviat com sigui possible perquè els sucs útils no floreixin. Resulta que no cal llençar aquestes fletxes: també es poden escabetxar.

Organitzeu les fletxes als marges com vulgueu

Necessitareu fletxes netes i ben rentades sobre les quals acabi de sortir el brot. No obstant això, es pot tallar amb seguretat. Preneu-ne tot el que encaixi al pot. Poseu-vos com us ho digui la vostra imaginació: talleu les fletxes en petits pals per apretar-les amb més força o organitzeu un "embolic creatiu" al pot, girant-les en una bola.

Per a la marinada necessitareu:

• 1 litre d’aigua
• 3 cullerades de sucre;
• 3 cullerades de sal;
• 50 g de vinagre de taula;
• 2 cabdells de clau;
• 2 pèsols de pimenta.

Esterilitzeu els pots durant uns minuts. Renteu-vos les mans, blanqueu-les en aigua bullent durant 2 minuts i poseu-les en un pot.

Renteu bé les fletxes

Prepareu una salmorra dels ingredients indicats, ompliu-los de fletxes. Afegiu el vinagre per últim.

Disposar les fletxes als pots, omplir-les de salmorra i vinagre i enrotllar-les

Enrotlleu les llaunes, espereu que es refredi completament i baixeu-les al soterrani. Al cap de 2 mesos, el berenar es pot servir.

Com escabetxar l’all per l’hivern sense esterilitzar-lo

Si heu prestat atenció, no cal esterilitzar moltes de les receptes que hem presentat. Això es deu al fet que l'all en si és bo per desinfectar el seu entorn, a causa del contingut de substàncies antibacterianes. A més, la majoria de vegades es calcula la quantitat de berenar de manera que el plat es menjarà amb rapidesa.

Però, i si teniu una rica collita d’alls i en voleu collir tant que n’heu de menjar tot l’hivern i encara us queda per a la primavera? O és imprescindible esterilitzar (però no totes les receptes ho permeten), o bé utilitzar un mètode universal de decapat sense esterilitzar.

Podeu escabetxar l'all sense esterilitzar-lo

Per a la marinada necessitareu:

• 3 cullerades. l. 70% d’essència de vinagre;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1,5 cullerades. l. Sàhara;
• 1 litre d’aigua.

A més, assegureu-vos d'utilitzar condiments:

• pebre negre amarg;
• picant;
• fulla de llorer;
• clau d'olor;
• canyella.

1. Agafeu pots amb un volum de 0,5 litres, repartiu-hi els condiments.
2. Desmunteu els alls a rodanxes, desfeu-los de la pell, esbandiu-los amb aigua corrent. Col·loqueu-los als pots el més fort possible.
3. Prepareu la marinada sense fer servir encara l’essència de vinagre. Aboqueu-ho en un bol d’all, tapeu-lo i espereu 10 minuts.
4. Escorreu la marinada de nou a la cassola i torneu a bullir. Afegiu essència aquesta vegada. Torneu a abocar els alls i enrotlleu les tapes esterilitzades en aigua bullent. Capgirar-lo, embolicar-lo amb una tovallola i deixar-lo refredar completament, després es pot amagar els alls en vinagre al soterrani.

Recepta d’all en vinagre (vídeo)

Segur que trobareu entre aquestes receptes la que més us agrada i que sempre us demanarà en una taula festiva o en un sopar familiar. És possible que ja tingueu alls en vinagre cuits: expliqueu-nos als comentaris sobre el vostre mètode. Bon Appetit!