Com Cuinar Espadats D’areng A Casa

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Espadons d’arengada a casa: cuinem de diferents maneres

Fins fa poc, els espadins eren un atribut obligatori a les nostres taules tant els dies festius com els dies feiners. Però ara poques vegades es veu aquesta conserva de peix. La tecnologia de producció planteja alguns dubtes sobre els beneficis dels ingredients i sobre el propi procés de fabricació. El preu sol ser superior a la qualitat. Per tant, us suggerim que aprengueu a cuinar espadats vosaltres mateixos, a casa, a partir d’unes arengades de peix força assequibles.

Contingut

• 1 Unes paraules sobre l'arengada
• 2 ingredients

• 3 receptes per fer espadat a casa

  • 3.1 La recepta clàssica

    3.1.1 Recepta de vídeo: espadats d'arengada

  • 3.2 Recepta de Julia Vysotskaya
  • 3.3 En un multicooker

  • 3.4 Opció sense extinció prèvia

    3.4.1 Vídeo: espadats d'arengada al forn

  • 3.5 A l'olla a pressió

    3.5.1 Recepta de vídeo: espadats d'arengada a l'olla a pressió

  • 3.6 Amb prunes prunes
  • 3,7 Amb salsa de soja
• 4 Algunes receptes més dels fòrums

Unes paraules sobre l'arengada

L'arengada bàltica és un peix petit i quant se'n pot cuinar!

Estem acostumats a percebre l’arengada bàltica com un peix petit normal i adequat per a menjar per a gats. De fet, aquest peix és una subespècie de l'arengada atlàntica. El seu principal hàbitat és el mar Bàltic, la llacuna Curonian i Kaliningrad, menys sovint alguns llacs d’aigua dolça a Suïssa.

Atès que l'arengada no és gaire diferent dels espadats bàltics, tant pel que fa al gust com per l'aparença, els fabricants solen passar-la com aquesta delícia, sense canviar ni tan sols la inscripció de les llaunes. Només es pot endevinar quants recursos es van estalviar en aquesta producció. És millor comprar arengades fresques o congelades (afortunadament, la seva captura dura tot l’any) i cuinar-ne alguna cosa. Per exemple, els mateixos espadats que obtenim són molt més saborosos i, sobretot, més saludables que els comprats. No és gens difícil ni costós, tant en termes de diners com de temps.

Ingredients

Com ja hem dit, cuinar l’espadat de peix petit (en el nostre cas l’arengada) és un negoci fàcil i econòmic. El conjunt bàsic de receptes és senzill:

• arengades;
• forta elaboració de te negre;
• oli de gira-sol per fregir;
• sal.

Trieu una arengada forta i de mida mitjana. Cal esborrar-lo del cap i dels intestins, és difícil fer-ho amb un peix petit. I cal fer-ne massa massa llarg i no és un fet que estigui guisat de manera uniforme.

Per determinar la força de la infusió utilitzada, utilitzeu aquesta fórmula senzilla: 4 bossetes de te o 2 cullerades de te sec de fulles fines en 200 g d’aigua. Aquesta quantitat de líquid és suficient per a 1 kg d'arengada.

Els espadats d’arengada són un gran complement a la taula festiva i quotidiana

En la preparació de l’espadat, l’oli de gira-sol no només es necessita per fregir, sinó també per saturar-ne el peix. Per tant, necessitareu molt d’oli: aproximadament ½ tassa per 1 kg de peix.

A més de la sal, els amants de les aromes especiades poden afegir diverses espècies al plat al seu gust: pebre, llorer, fonoll, clau. Fins i tot aliments i salses addicionals no seran superflus!

Sovint, les mestresses de casa fan servir la pell de ceba en la preparació de l’espadat, que dóna un agradable color daurat als peixos. Alguns fins i tot fan servir fum líquid.

Receptes d’esprat a casa

Tradicionalment, els espadats d'arengada es fregeixen en una paella, però la cuina moderna està equipada amb estris adequats i equipament auxiliar. A les nostres receptes, us explicarem les diferents maneres de fer espadat.

Recepta clàssica

Tot i que els espadats triguen molt a preparar-se, haureu de jugar amb ells no més de mitja hora. La resta del temps llangueixen tranquil·lament a la temperatura adequada i us dediqueu al vostre negoci.

Per a l’espadat clàssic necessitareu:

• 1 kg d'arengada fresca;
• 2 cullerades (4 bosses) de te negre;
• 80-100 g d’oli de gira-sol;
• sal, grans de pebre, llorer.

1. Assegureu-vos de netejar el peix traient les entranyes i el cap. Esbandiu bé.

   

   Peleu bé l’areng bàltic

2. Feu una paella profunda. Es pot substituir per altres plats de fons gruixut com els aneguets. Cobriu el fons del plat amb paper d'alumini i poseu-hi la primera capa d'arengada. Col·loqueu bé el peix, assegureu-vos de caure, de manera que les canals no es desfacin durant la cocció. Afegiu les fulles de lavrushka i el pebre. Col·loqueu la segona capa d’arengades per sobre de la mateixa manera. En total, les capes de peix no han d’ocupar més de 2/3 dels plats perquè l’oli no bulli durant la cocció.

   

   Organitzeu l'areng ben ajustat en files, afegiu-hi espècies

3. Feu una infusió forta de te i 1 tassa d’aigua bullint. Colar perquè el líquid quedi clar, sense fulles de te. Dissoleu-hi la sal. Per a aquesta quantitat de peix, necessitareu unes 2 culleradetes de sal en topless, però això és qüestió de gustos. La quantitat que necessiteu només es pot determinar empíricament.

   

   Aboqueu-hi les fulles de te amb sal

4. Aboqueu-hi l’oli de gira-sol perquè cobreixi completament el peix.

5. Sense tapar la paella o el gall amb una tapa, coeu el peix a foc mitjà durant 20 minuts.

   

   Afegiu oli de gira-sol i deixeu coure l’arengada a foc lent durant 20 minuts

6. Després, poseu els plats amb peix al forn preescalfat a 160 graus, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los coure a foc lent durant 4 hores. Si decidiu utilitzar fum líquid, en aquesta etapa, aboqueu 2 culleradetes al peix, torneu a tapar i enforneu durant 1,5 hores fins que estiguin tendres. Sense fer servir fum líquid, l’arengada s’ha de mantenir al forn unes 6 hores sense treure-la.

   

   Tapeu el plat amb una tapa i poseu-lo al forn, ja que hi podeu afegir fum líquid

7. Passat el temps, traieu el peix del forn. Es tornarà daurat i els ossos seran tous, completament invisibles. Serviu-ho amb herbes, cogombres frescos, tomàquets o patates bullides.

   

   Traieu del forn els espadats oliosos daurats

Recepta de vídeo: espadats d'arengada

Recepta de Julia Vysotskaya

Les nostres hostesses coneixen des de fa molt temps la creativitat culinària d’aquesta jove enèrgica que no es cansa de revelar-nos els secrets dels plats dels pobles de tot el món.

Per a l’espadat d’arengada segons el mètode de Julia Vysotskaya, necessitareu:

• 1,2 kg d'arengada;
• 2 culleradetes de te;
• 1,5 tasses d’aigua;
• 200 g d’oli de gira-sol;
• 3 fulles de llorer;
• 1 grapat de pells de ceba
• 1 culleradeta de sal
• grans de pebre.

1. Prepareu primer el farcit. Per fer-ho, afegiu pela de ceba neta, sal, fulles de llorer, grans de pebre i fulles de te a una cassola. Aboqueu 1,5 tasses d’aigua, poseu-les a la cuina. Després de bullir, bulliu durant 15 minuts i deixeu-ho infusionar sota una tapa tancada.

   

   Feu un abocament amb pell de ceba, te i espècies

2. Mentre el farciment es refredi, peleu l’arengada: talleu els caps, traieu les entranyes i renteu-les bé.

   

   Peleu les entranyes d’arengades, talleu-ne els caps

3. Col·loqueu el peix en un bol profund, una cassola o una paella, ben ajustats entre si, recolzant. És molt important triar un recipient de la mida adequada per a la quantitat de peix.

   

   Col·loqueu el peix en la forma preparada

4. Colar el farciment refredat i abocar-lo en un bol amb arengades. Afegiu-hi oli de gira-sol.

   

   Afegiu el farcit i l’oli vegetal, deixeu coure a foc lent el peix fins que estigui tendre

5. Col·loqueu una paella amb peix a la cuina i, quan el líquid comenci a bullir, reduïu el foc al mínim. Cuini a foc lent durant almenys 2 hores. Si teniu una paella especial que trenca el foc, assegureu-vos d’utilitzar-la per evitar un bull excessiu.

6. Després de guisar el peix a foc lent durant 2 hores, traieu-lo i deixeu-lo refredar directament al plat. Els espadats es conserven molt bé a la nevera si els ompliu amb el líquid en què es van coure.

   

   Apetitós, no?

En un multicooker

Una recepta molt senzilla i la major part de la molèstia en la seva preparació l’assumirà el nostre ajudant constant a la cuina: una cuina lenta. Necessitarà:

• 100 g de te fort, elaborat a partir de 4 bosses;
• 350 g d’arengada;
• ¼ got d’oli vegetal;
• ½ culleradeta de sal.

1. Feu un te fort, barregeu-lo en una tassa amb oli vegetal i sal. Barrejar bé.

2. Introduïu el peix al bol multicooker de la mateixa manera que a les receptes anteriors. De la quantitat especificada, obtindreu 1 capa. Posar pebre, fulles de llorer i omplir. Espereu 5 minuts perquè es filtri fins al fons i s’estengui uniformement. En aquesta etapa, podeu afegir una cullerada de fum líquid si ho desitgeu.

   

   Col·loqueu les arengades per capes a la part inferior del multicooker, afegiu-hi el farcit, l’oli i les espècies

3. Per preparar espadat casolà en una cuina múltiple, heu de seleccionar el mode "Blat sarraí": té una configuració per a l'evaporació completa de l'aigua fins al temps desitjat.
4. Quan el dispositiu us notifiqui amb un senyal sonor sobre el final de la cocció, deixeu que els espadats es refredin completament al bol i només després de la transferència a un altre plat. El peix refredat no es trencarà i conservarà la seva bella forma.

Opció sense extinció prèvia

Els ingredients d’aquesta recepta són els mateixos que en qualsevol dels anteriors: arengada, te negre, oli vegetal, closques de ceba, sal, llorer i pebre.

1. Peleu l’areng fresc, talleu-ne els caps i les cues.

   

   Peleu l'arengada, traieu-ne els caps i les cues

2. Col·loqueu bé el peix en un recipient preparat: una olla especial per al forn o una paella. Instal·leu-lo bé en files uniformes.

   

   Col·loqueu el peix en un plat de forn preparat

3. Prepareu el farcit. Feu un te fort i deixeu-lo refredar. Bullir la pell de ceba pura durant 20 minuts i refredar-la també. Colar els líquids en gots separats i preparar la mantega.

   

   Prepareu te, brou de ceba i oli vegetal per abocar

4. Afegiu lavrushka i pebre al plat amb peix.

   

   Afegir condiment al peix

5. Ompliu l’arengada amb oli vegetal. Gireu una mica la paella perquè s’estengui uniformement entre les canals.

   

   Aboqueu oli vegetal al bol

6. Escorreu les fulles de te i la infusió de pell de ceba en una tassa, afegiu sal i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqueu arengades amb aquesta solució. Preescalfeu el forn a 150 graus i poseu-hi una olla de peix. Cuineu fins que bulli el líquid de l’olla i baixeu la temperatura fins a 120 graus. El temps total de cocció ha de ser de 2 hores. Nota: el peix no es bull, sinó que es languida.

   

   Aboqueu-hi les fulles de te, el brou de ceba i, a continuació, envieu el peix al forn

7. I aquí teniu el resultat de la cocció: espadats amb suc oliós espès.

   

   Els espadats estan a punt!

Vídeo: espadats d'arengada al forn

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

En una olla a pressió

Si la vostra cuina encara no té aquesta paella modernitzada, assegureu-vos de comprar-la; notareu que s’ha dedicat molt poc temps a preparar plats complexos. Per descomptat, ja vaig cuinar espadats en una olla a pressió, inclosa l’arengada.

1. Prepareu les arengades, les tripes, retalleu els caps i esbandiu-los.

   

   Peleu i esbandiu les arengades

2. Mentre el peix s’asseca, prepareu una infusió de te amb 1 cullerada de te de fulles soltes i 1 tassa d’aigua bullent. Deixeu infusionar durant 10 minuts.

   

   Es prepara te i es deixa infusionar

3. Mentrestant, col·loqueu el peix a la part inferior de l’olla a pressió en files uniformes, tal com es mostra a la imatge.

   

   Col·loqueu l’areng a l’olla a pressió en fileres uniformes

4. Saleu el peix, afegiu pebre i lavrushka, aboqueu-hi te colat i oli vegetal perquè cobreixin completament l'arengada. La proporció d’oli i te ha de ser 1: 1.

   

   Afegiu sabor i espècies al peix

5. Tanqueu la cuina, ajusteu la vàlvula a la posició desitjada i ajusteu el temps de cocció entre 40 i 60 minuts, en funció de la mida del peix. Com més gran sigui l’arengada, més temps trigarà.

   

   Establiu el temps requerit i espereu fins que estigui llest

Mentre l’olla a pressió prepara els espadats, podeu beure te, veure el vostre programa de televisió preferit o passejar amb el gos. I tan bon punt el dispositiu us notifiqui amb un senyal sonor sobre el final de la cocció, espereu fins que baixi la pressió del dispositiu i serveix els espadats a la taula.

Recepta de vídeo: espadats d'arengada a l'olla a pressió

Amb prunes prunes

Les prunes prunes donaran un sabor picant als espadats.

Se sap que la peculiaritat de l’espadat és el gust i l’aroma dels peixos fumats. Els cascos de ceba s’encarreguen d’això, però encara no proporcionen la saturació necessària. Per tant, moltes mestresses de casa afegeixen fum líquid en cuinar. Tot i això, no és del gust de tothom. Per tant, abans, quan encara no hi havia fum líquid a les prestatgeries, s’afegien prunes prunes a les espadanyes.

Per tant, per a aquest plat necessitareu:

• 700 g d'arengades, pelades de caps i entranyes;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de prunes prunes fumades;
• 2 cullerades de te negre sec;
• 2 cullerades de sal;
• 2/3 tassa d’oli vegetal;
• fulla de llorer, clau d’olor, uns grans de pebre.

1. Preparar les fulles de te, bullir durant 5 minuts, colar i deixar refredar. Mentrestant, poseu la primera capa d’arengades a l’olla preparada.
2. Tallar a rodanxes les prunes prunes. Transfereix-los i condimenta cada nova capa de peix.
3. Colar el te refredat, afegir-hi sal i remenar bé fins que es dissolgui. Aboqueu l'arengada amb el líquid resultant perquè el peix es cobreixi amb la part superior, amb un marge d'evaporació. Agiteu una mica els plats perquè l'aigua s'estengui uniformement sobre les capes de peix, afegiu-hi te si cal.
4. Els espadats amb prunes prunes es poden coure tant al forn com als fogons. En el primer cas, cal posar una olla de peix al forn preescalfat a 200 graus, esperar que bulli el líquid, baixar la temperatura a 120 graus i deixar coure a foc lent els espadats durant unes 2 hores més. A la segona, n'hi ha prou amb fer servir un separador i deixar coure a foc lent el plat durant 2 hores a foc lent.
5. Passat aquest temps, escorreu el líquid restant de l’olla amb espadats i afegiu-hi immediatament l’oli vegetal perquè cobreixi completament el peix. Torneu a posar-lo al foc o al forn i, després de bullir l’oli, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Això és tot, els espadats amb prunes prunes ja estan a punt!

Amb salsa de soja

La moda de la cuina asiàtica aporta notes especiades als plats als quals estem acostumats. Els espadats d’arengada no van passar desapercebuts. Per què no els feu amb salsa de soja?

Necessitarà:

• 1,2 kg d’areng pelat;
• 200 g de qualsevol oli vegetal;
• 200 g de fulles de te més fortes;
• 3 cullerades de salsa de soja
• 1 culleradeta de sal recoberta
• fulla de llorer i grans de pebre.

1. Poseu les arengades pelades i rentades sense caps en un bol i cobriu-les amb salsa de soja. Deixeu-ho en infusió durant 1 hora. Després, poseu-lo en una paella profunda de la manera habitual: de barril a barril, recolzant-lo, el més ajustat possible.

   

   Cal arengar l’areng pelat amb salsa de soja

2. Colar les fulles de te, barrejar-les amb oli vegetal i salsa de soja, en les quals es va infondre el peix. Aboqueu-hi arengades amb la marinada resultant, afegiu-hi lavrushka i grans de pebre. Poseu a foc mitjà fins que bulli. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores.

   

   Afegiu una barreja de salsa de soja, te i espècies al peix, deixeu coure a foc lent els espadats durant 2 hores

3. Quan s’acabi el temps, traieu els espadats del foc i deixeu-los refredar un dia al mateix plat. Es pot posar a la nevera. No remeneu el peix fins que no s’hagi refredat completament perquè no perdi el seu bell aspecte.

   

   Espadats d’arengada a la salsa de soja: un toc de cuina xinesa en un plat tradicional

Algunes receptes més dels fòrums

Com podeu veure, a casa no és difícil cuinar espadats de peixos tan comuns com l’arengada. De les receptes i mètodes que oferim, segur que escollireu el millor per a vosaltres mateixos. Expliqueu-nos als comentaris com prepareu espadats d’arengades o altres tipus de peixos. Bon Appetit!