Pasta Ofegada: Una Recepta Senzilla Per Cuinar Amb Llet I Sèrum De Llet, Pas A Pas, Amb Fotos I Vídeos

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Pasta ofegada: un nom ombrívol i un resultat excel·lent

La massa de llevat amb un nom ombrívol "ofegat" es compara favorablement amb els seus "germans" per esplendor, facilitat d'ús i temps de cocció mínim. Triga uns 30 minuts a aixecar-se, en lloc de les 2-3 hores que sol trigar aquest procés. Es tracta de la tecnologia única.

Com fer massa ofegada

Per què augmenta la massa de llevat? Aquesta és la culpa del llevat, que, un cop en certes condicions (calor, presència de farina i sucre) comença a fermentar, "menjant" hidrats de carboni i emetent diòxid de carboni i alcohol. L’alcohol s’evapora durant la seva estada al forn, però el diòxid de carboni fa tota la feina, obligant primer la massa a augmentar el seu volum i després proporcionant-li una estructura porosa tan estimada pels amants de la cocció del llevat.

L’augment del volum i la soltura de la massa es deu al diòxid de carboni

Si deixeu la massa sobre la taula sota una tovallola, pujarà lentament, ja que part del diòxid de carboni s’escaparà a l’aire. Però val la pena baixar la bola mixta a l’aigua i el procés s’aconseguirà el doble de ràpid, ja que l’aigua evitarà que el gas s’escapi. Com a resultat, tindreu a les mans una massa àmplia, lleugera i suau, a partir de la qual es formen bons meravellosos, pastissos, pastissos, blancs, pizzes, en una paraula, es fabriquen qualsevol forn de llevat.

Massa de llet

Per fer massa flotant necessitareu:

• 500 g de farina de blat;
• 100 g de mantega o margarina;
• 250 ml de llet;
• 1 ou;
• 20 g de llevat fresc o 7 g secs;
• 15 g de sucre;
• 0,5 culleradetes sal.

Cuinar.

1. Tritureu el llevat ben picat amb el sucre.

   

   El llevat sec es pot abocar immediatament amb llet escalfada i després barrejar-lo amb sucre

2. Escalfeu la llet a una temperatura de 35 a 37 °, és a dir, a una temperatura corporal aproximada, i afegiu-la al bol al llevat.

   

   Vés amb compte: la llet massa freda no tindrà efecte, la massa calenta matarà el llevat

3. A continuació, incorporeu-hi 5-7 cullerades. l. enfarineu-ho i deixeu la massa en un lloc càlid durant un quart d’hora.

   

   Algunes mestresses de casa se salten l'etapa de la massa, pastant immediatament la massa, però és millor no lamentar-se 15 minuts addicionals.

4. Batre l’ou i la sal.

   

   Amb un ou, la massa es tornarà més elàstica i saborosa.

5. Talleu la mantega estovada a trossos petits.

   

   Traieu l'oli de la nevera amb antelació, perquè arribi a la temperatura desitjada per si mateix

6. Afegir la mantega, l’ou i la farina tamisada, excepte les darreres 3-4 cullerades, a la massa i pastar la massa.

   

   Intenteu-ho, depèn dels vostres esforços amb la rapidesa amb què surti la massa

7. Feu rodar la massa en una bola i submergiu-la en una olla amb aigua freda. Podeu embolicar-lo prèviament amb un tovalló de lli o lligar-lo en una bossa de plàstic untada.

   

   Si voleu submergir la massa en aigua tal com està o embolicar-la en un paquet, decidiu per vosaltres mateixos

8. Al cap de 15-30 minuts, la massa flotarà.

   

   Un cop hagi sortit la massa, ja està llesta per coure.

9. Esborreu-la amb una tovallola de paper o traieu-la de la bossa, pasteu-la amb les darreres culleres de farina restants, deixeu-la reposar un quart d’hora en un lloc càlid i comenceu a esculpir el que vulgueu.

   

   Queda l’última vegada que amasseu la massa i podeu començar a coure

Vídeo: preparació de massa de sèrum

Tot i l’estrany nom, la massa ofegada té una textura i un gust molt agradables. I com puja al forn! Penseu en aquest fet i deixeu prou espai a la safata de forn entre els futurs pastissos i rotlles perquè no s’enganxin.