Caviar D'albergínia Segons GOST URSS: Recepta Amb Foto I Vídeo

2024 Autora: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 12:56

Cuinar deliciosos caviar d’albergínies d’acord amb GOST URSS: una recepta pas a pas amb fotos i vídeos

Durant la temporada de maduració de les verdures, un dels favorits dels amants de la conservació casolana és l’albergínia. Una verdura deliciosa i nutritiva es conserva en escabetx, salada i fermentada, i s’hi preparen amanides i aperitius. I també es prepara un caviar increïble a partir d’apetitoses verdures, de les quals parlarem avui. Segons GOST URSS, no enumerarem totes les opcions possibles per a aquest plat i ens centrarem en el caviar d'albergínia. Mentre gaudeixen d’aquest plat, la generació més gran recordarà un dels gustos de la seva infància i els joves coneixeran una de les pàgines culinàries del passat.

Recepta de caviar d’albergínia segons GOST URSS

Després de dos anys de vida fora de les fronteres del meu país natal, em vaig adonar que cada vegada estava més turmentat per la nostàlgia. Per distreure’m dels tristos pensaments, vaig començar a cuinar els meus plats preferits des de la infantesa. Olivier, vinagreta, col farcida, creps … I només avui em vaig adonar que havia oblidat completament l’existència d’una cosa tan meravellosa com el caviar d’albergínia. Va aparèixer clarament als meus ulls una imatge d’un pot de mig litre, que es venia per un cèntim a l’època soviètica. Vaig decidir cuinar aquest plat el més ràpidament possible. Internet està ple d’un nombre considerable de receptes de caviar d’albergínies, que afirmen ser exactament la de la infància, així que vaig haver de treballar una mica per trobar l’opció correcta.

Ingredients:

• 1,2 kg d’albergínia;
• 80 g de cebes;
• 100 g pastanagues;
• 15 g d'arrel de julivert;
• 7,5 g d’arrel d’api;
• 7,5 g d’arrel de xirivia;
• 5 g d’herbes fresques (julivert, xirivia, api);
• 190 g de puré de tomàquet al 12%;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 0,5 g de pebre negre mòlt;
• 0,5 g de pebre picat de pebre vermell;
• 15 g de sal;
• 7 g de sucre granulat.

Passos de cocció:

1. Tallar les albergínies pelades en cercles de 2 cm de gruix, les cebes - en anells o meitats de 5 mm, pastanagues - en tires amb vores de 5-7 mm.

   

   La pell d’albergínia és força dura, de manera que l’haureu de tallar per fer un caviar tendre.

2. Peleu les arrels aromàtiques, ratlleu-les amb un ratllador fi.

   

   Un ratllador fi o un ganivet afilat són adequats per picar arrels blanques.

3. Esbandir i assecar julivert fresc, xirivia i api.

   

   A més de julivert, xirivia i api, podeu afegir anet aromàtic al caviar

4. Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella gran amb un fons gruixut.

   

   Per evitar l’aroma dur de l’oli de gira-sol comú al caviar, utilitzeu un producte refinat per fregir verdures.

5. Poseu les albergínies en oli calent, fregiu-les pels dos costats fins que estiguin lleugerament rosses i, a continuació, traslladeu-les a un colador.

   

   Quan fregiu verdures, assegureu-vos que no es cremin

6. A la mateixa paella, fregiu les pastanagues i les arrels blanques, després les cebes.
7. Poseu les pastanagues i les cebes en un colador o colador durant 10 minuts. Aquests passos ajudaran a eliminar l'excés de petroli;

8. Piqueu les herbes.

   

   Fresc triturat no abans de 30 minuts abans de la introducció al caviar d'albergínia

9. Col·loqueu les verdures fregides i les herbes fresques al bol d’un robot de cuina o batedora, talleu-les fins que quedin homogènies.

   

   Podeu utilitzar una batedora fixa o manual, un processador d’aliments o un triturador de carn per picar verdures.

10. Passeu el caviar a una cassola gran i coeu-ho, sense deixar de remenar, durant 10 minuts.

    

    L’escalfament de la barreja vegetal farà que l’estructura del caviar sigui més uniforme.

11. Afegiu sucre granulat, sal, una barreja de negre i espècies, puré de tomàquet a la preparació, barregeu-ho tot ràpidament i cuineu fins que els cristalls d’ingredients secs quedin completament dissolts.

    

    Remeneu bé el caviar amb ingredients secs fins que es dissolguin completament

12. Deixeu refredar el caviar fins a 70 graus i, a continuació, poseu-lo en pots de vidre pre-esterilitzats i cobriu-lo amb tapes esterilitzades.

    

    Ompliu els pots gairebé fins a la part superior dels pots, ja que després de l’esterilització i el refredament, el seu contingut s’assentarà lleugerament

13. Col·loqueu els espais en blanc en una olla gran amb aigua bullent perquè l’aigua arribi als penjadors dels pots i esterilitzeu-la (a foc lent) durant 30 minuts.

    

    L’esterilització garantirà una llarga vida útil de la peça

14. Traient els pots de la paella un a un, enrotlleu-los, gireu-los al revés, emboliqueu-los i deixeu-los refredar.

15. Guardeu el caviar d’albergínies en un lloc sec, fresc i fosc (soterrani, celler, rebost).

    

    Si es compleixen totes les condicions de cocció, la peça es pot guardar al celler durant almenys 1 any

També us ofereixo una altra opció per cuinar caviar d’albergínies soviètic, que podeu conèixer veient un petit vídeo a continuació.

Vídeo: caviar d'albergínia del 1975

Espero que cuinant caviar d’albergínies segons aquesta recepta, pugueu gaudir d’un meravellós sabor des de la infantesa o familiaritzar-vos amb un nou aperitiu que ocuparà una pàgina del vostre quadern culinari. Espero els vostres comentaris. Que aprofiti!